70 кг білих грибів за півтори години назбирав 39-річний Юрій Соломченко з міста Верховина на Івано-Франківщині минулого тижня. Допомагали ще четверо гостей. В одному місці знаходили до 10 кг.
– Цей сезон слабенький. Не в кожному селі є гриби, – каже Юрій. – Бо було дуже сухе літо. Річка зміліла, земля потріскала, худобу з полонини на місяць раніше пригнали – не мала що пити. Думав, зародки грибів узагалі вимруть і восени їх не буде.
Юрій має туристичний бізнес. Возить групи людей на збір грибів. Бере 500 грн.
З дитинства гриби збираю. Знаю всі лакомі місця. По 2–4 людей везу високо в гори. Назбируємо під зав’язку за дві години і назад додолу. Тоді в готелі гості самі їх готують або це роблять у їхній присутності. Більше 4–5 людей не варто йти до лісу. Бо це зі збирання грибів перетворюється на збирання людей по лісі, – розповідає. – Узимку кілограм сушених грибів буде коштувати 1500 гривень. Банка маринованих – 200. Для місцевих гриби – це їхня валюта. Якщо час від часу ще будуть дощі та обов’язково – роси, то грибний сезон продовжиться. Але друга умова – температура. Для осіннього гриба комфортно, щоб уночі було 8–9 градусів.
Юрій Соломченко дає поради грибникам-початківцям:
– Перше правило: сумніваєшся – викинь. А загалом карпатськими грибами важко отравитися. 80 відсотків із них – їстівні. Варити треба півтори години. Або годину варити й 30 хвилин тушити. Місцеві люди загартовані, їм гриб рідко зашкодить. А от новачкам невиварений – може. Треба пам’ятати, що сильно зварений гриб не має ніякої користі для організму й не є смачним. Я для себе не відварюю, тушкую 35 хвилин. Так він зберігає і смак, і має здатність вбивати ракові клітини в організмі людини. Найкращий рецепт – не додавати жодних приправ і пряностей, а лише перець, сіль, часник і цибулю. Смажити на домашньому маслі. Найсмачніші гриби – ті, які починають достигати. У молодого гриба різка під шапкою біла, потім жовтіє, потім зеленіє. Найкращі ті, в яких ледь зелена.
