Ректор Прикарпатського національного університету ім. В.Стефаника Ігор Цепенда чудово вміє готувати бограч, рецептом якого ділиться з читачами «Галицького кореспондента». Очільник вишу зазвичай робить цю страву не дуже гострою, оскільки, як правило, готує її для своїх дітей.
«Найкраще бограч готувати на природі на відкритому вогні – так значно смачніше, – запевняє Ігор Цепенда. – І найголовніше – вибрати правильну посудину. Для бограчу підійде чавунний казан».
Традиційний бограч готують із додаванням смальцю і свинини, однак ректор замінює ці інгредієнти олією та яловичиною, адже це більш корисно.
Отож, перед тим, як готувати бограч, потрібно окремо зварити бульйон на телячому коліні з додаванням різних приправ. Ігор Цепенда використовує для приготування казан на 7 літрів, тому пропорції в його рецепті відповідні.
У казан влити 6 ст. л. олії. Підсмажити на ній три великі порізані цибулини до золотистого кольору. Потім туди додати 1,5 кг дрібно порізаної яловичини, 2-3 морквини, невелику частинку селери, червону паприку, корінь петрушки, сіль, перець. Пізніше додати ще 2-3 порізані помідори, витиснуті кілька зубців часнику. Коли м’ясо стане м’яким, додати кмин, лавровий лист, коріандр, зіру, паприку.
Коли суміш добре пропарилася, залити її бульйоном. Протягом години страва має варитися на слабкому вогні. За 30 хвилин до завершення додати картоплю. Наприкінці посипати петрушкою.
Ігор Цепенда наголошує, що бограч, як і борщ, найкраще смакує наступного дня після приготування – коли ще додатково настоїться.
